Monday 24 August 2015
Wednesday 19 August 2015
खमण ढोकला बनाने की विधि
खमण ढोकला बनाने की विधि
६ व्यक्तियों के लिए
सामग्री
- २ कटोरी बेसन
- १/२ कटोरी सूजी
- २ छोटे चम्मच नमक
- १ छोट चम्मच हल्दी
- ४ छोटे चम्मच शक्कर
- १ छोटा चम्मच साईट्रिक एसिड(टाटरिक)
- ६ छोटे चम्मच तेल
- १/२ छोटा चम्मच सोडियम बाई काबोनेट( मीठा सोडा)
- २ कटोरी पानी
- १ छोटा चम्मच राई
- १०-१२ कड़ी पत्ता (मीठा नीम)
- ६-७ हरी मिर्च ( बीच में से दो भागों में कटी हुई)
- १/२ छोटी कटोरी नींबू और शक्कर का पानी(१/२ नींबू का रस और २ छोटे चम्मच शक्कर)
- हरा धनिया की पत्ती (बारिक कटी हुई)
विधि
सर्वप्रथम एक चौड़े बर्तन में बेसन, सूजी, नमक, हल्दी, शक्कर, साईट्रिक एसिड और सोडियम बाई काबोनेट को डालकर अच्छे से मिलाएँगे।
उसके बाद उसमें तेल और पानी डालकर चम्मच से अच्छी तरह फेंटेगें ध्यान रहें मिश्रण में कोई गुटलें न रह जाए।
मिश्रण को एक मध्यम आकार की किनारें वाली थाली में तेल लगाकर डाल देंगें।
उसके बाद एक बड़ें तपेली में थोडा पानी डालेंगें और उसमें कोई रिंग या स्टेण्ड रखकर उसके ऊपर थाली को रख देंगे और ऊपर से एक और बड़ी थाली को तपेली के ऊपर ढक देंगे और मिश्रण को भाप में २५-३० मिनट पकाएँगें।
३० मिनट बाद चाक़ू की नोंक की सहायता से देखें की ढोकला पक गया या नहीं अगर मिश्रण चाक़ू की नोंक पे चिपक रहा है तो उसे और पकाएँ और देखें अगर मिश्रण चाक़ू की नोंक पे नहीं चिपक रहा है तो मतलब ढोकला बन गया है।
पकने के बाद उसे ठंडा होनें दें और चाक़ू की सहायता से चौकोर आकार में काट लें।
अब एक कड़ाई में १ बड़ा चम्मच तेल डालें, तेल गरम करें और उसमें राई, कड़ी पत्ता डालें फिर कटी हुई हरी मिर्च डालें और गैस बंद करें फिर उसमें नींबू और शक्कर का पानी डालें।
और इस तडकें को पके हुई ढोलकें पर चारों तरफ़ डाल दें और ऊपर हरा धनिया डालकर हरें धनिये की चटनी के साथ परोंसे
भुट्टें का हलवा बनाने की विधि
भुट्टें का हलवा बनाने की विधि
४ व्यक्ति के लिए
सामग्री
- ४ बड़ें आकार के भुट्टें (कद्दूकस किये हुए)
- ३ बड़ें चम्मच घी (बटर)
- २५० ग्राम शक्कर
- १०० ग्राम खोआ (मावा)
- १ बड़ा कप दूध
- ५० ग्राम पीसी हुई इलायची
- १०० ग्राम सूखें मेवे काजू,किशमिश,बादाम और पिस्ता (बारिक कटे हुए)
विधि
कड़ाई में घी गर्म करेंगे उसमें कद्दूकस किये हुए भुट्टें और दूध डालकर पकाएंगें मिश्रण को बीच- बीच में हिलाते रहे।
मिश्रण को दूध पूरा सूखने तक पकने दें।
दूध सूख जाने के बाद मिश्रण में खोआ मिलाकर अच्छें से हिलाएं और १० मिनट तक पकाएँ।
उसके बाद मिश्रण में शक्कर मिलाएँ और शक्कर का पानी सूखने तक पकनें दें।
शक्कर का पानी सूखने के बाद गैस बंद कर दे और फिर उसमें इलायची और सूखें मेवे मिलाकर गरमा गरम हलवा परोसें।
भुट्टें का किस बनाने की विधि
भुट्टें का किस बनाने की विधि
४ व्यक्तियों के लिये
सामग्री
- ४ बड़े आकार के नरम भुट्टें ( कद्दूकस किये हुए)
- १ मध्यम आकार का प्याज़ ( बारिक कटा हुआ)
- ३ हरी मिर्च ( बारिक कटी हुई)
- १ छोटा चम्मच सौंप
- १ छोटा चम्मच राई
- १ चुटकी हिंग
- १ छोटा चम्मच लाल मिर्च
- १/२ छोटा चम्मच हल्दी
- १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला
- २ बड़ें चम्मच बेसन
- २ छोटे चम्मच शक्कर
- २ छोटे चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
- २ बड़े चम्मच तेल
- २ कप दूध
- बारिक कटा हरा धनिया
विधि
कड़ाई में तेल गर्म करें, उसमें सौंफ, हिंग और राई डालें उसके बाद उसमें हरी मिर्च ,प्याज़ डालकर भुनेंगे जब तक की प्याज़ सुनहरा न हो जाए।
प्याज भुन जाने के बाद उसमें कद्दूकस किया भुट्टा और दूध मिलाकर अच्छी तरह तब तक पकाएंगें जब तक दूध पूरा सूख जाएँ (मिश्रण को हर १ मिनट में हिलाते रहें)
दूध सूख जाने के बाद उसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छे से हिलाएंगें|
५मिनिट बाद मिश्रण में बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएंगें जब तक की मिश्रण का रंग सुनहरा लाल न हो जाएँ।
रंग सुनहरा होनें के बाद शक्कर मिलाकर २ मिनट और पकाएंगें।
अब गैस बंद कर दे और ऊपर से हरा धनिया और नींबू डालकर परोसें।
भुट्टो के पकौड़े बनाने की विधि
भुट्टो के पकौड़े
४ व्यक्ति के लिए
सामग्री
३ भुट्टें नर्म और बड़े
२ बड़े चम्मच बेसन
१ मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
२-३ हरी मिर्च (बारिक कटी हुई)
२ छोटे चम्मच लाल मिर्च
१ चुटकी हिंग
१/२ चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
२ छोटें कप पानी
तलने के लिए तेल
विधि
भुट्टें को धोकर कद्दूकस कर लें फिर उसमें ऊपर दी सारी सामग्री को मिला लें।
फिर उसमें पानी डालकर मिश्रण को फेंटे ध्यान रखें मिश्रण न ज़्यादा पतला और न ही ज़्यादा गाढ़ा हों।
कड़ाई में तेल गर्म करें और छोटे चम्मच की सहायता से मिश्रण को लेकर गोल आकार बना कर डालें और सुनहरा होनें तक तलें।
धनिये की चटनी या सॉस के साथ परोसें।
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